Il Prosciutto Ibérico per veri Gourmet

Il Jamón Ibérico de Bellota 100% Montellano è un prosciutto iberico di altissima qualità, prodotto in Spagna, rinomato per il suo gusto inconfondibile e la sua eccellenza senza pari. Questo pregiato prosciutto proviene esclusivamente da maiali di razza pura 100% Ibérica, una razza autoctona celebre per le sue caratteristiche genetiche distintive, conosciuta anche come Jamón Pata Negra.

Disponibile in pratiche vaschette sottovuoto da 80 grammi, il prosciutto è stagionato per 48 mesi e tagliato a mano da esperti cortadores che utilizzano tecniche tradizionali tramandate di generazione in generazione. Il risultato è un prodotto perfetto per arricchire un aperitivo esclusivo o per impreziosire una cena gourmet.

L’eccellenza ha un nome: Jamón Ibérico 100% de Bellota

Il Jamón Ibérico de Bellota, conosciuto anche come Jamón de Ghianda, firmato Montellano, proveniente da Salamanca, una delle regioni più rinomate della Spagna per la produzione di questo pregiato prosciutto. Ottenuto dalle cosce di maiali di razza Ibérica pura (noti anche come suini neri), il prodotto raggiunge il suo livello di eccellenza grazie a un’alimentazione e un allevamento attentamente curati.

Durante l’ultimo anno di vita, questi maiali vengono allevati in libertà e si nutrono principalmente di ghiande durante la fase chiamata "montanera." Accanto alle ghiande, la loro dieta è completata da erbe selvatiche, radici, piante spontanee, cereali e foraggi. È proprio l’alimentazione a base di ghiande, da cui deriva il nome Jamón de Ghianda, che conferisce al prosciutto una qualità ineguagliabile. Questo regime alimentare contribuisce a creare la caratteristica marmorizzazione della carne, con venature di grasso che si distribuiscono uniformemente tra le fibre muscolari, rendendo il Jamón Ibérico incredibilmente morbido e dal sapore ricco e persistente.

48 mesi di stagionatura

Per ottenere un Jamón de Bellota veramente straordinario, è necessario un lungo processo di stagionatura che ne esalti ogni caratteristica, ed è proprio questo che lo ha reso celebre a livello internazionale. Il nostro Jamón de Bellota 100%, conosciuto anche come Pata Negra, viene stagionato per ben 48 mesi, all'interno di cantine naturali. Questi ambienti, spesso realizzati in pietra, sono scelti con attenzione per garantire una maturazione lenta e graduale, fondamentale per sviluppare gli aromi e la consistenza unica di questo prodotto d'eccellenza.
Nel corso dei 48 mesi, i prosciutti vengono esposti a condizioni naturali, con un equilibrio tra aria e umidità (tra il 60% e l’80%) e temperature che variano tra i 15°C e i 20°C. Queste condizioni favorevoli permettono di mantenere la morbidezza interna del prosciutto, mentre il grasso, sciogliendosi lentamente, si integra con la carne, consentendo una stagionatura uniforme. Il susseguirsi delle stagioni è cruciale per perfezionare il processo di maturazione del Jamón de Bellota.

Benefici del prosciutto Ibérico de Bellota

Il Jamón Ibérico de Bellota 100%, grazie alla sua lunga stagionatura, è considerato sicuro anche per le donne in gravidanza. Il processo di stagionatura prolungato riduce infatti il rischio di infezioni, rendendo il prodotto più sicuro per il consumo. Inoltre, il prosciutto ha un basso contenuto di sale rispetto ad altri tipi di prosciutto stagionato e rappresenta una fonte eccellente di grassi sani, in particolare gli acidi grassi oleici (simili a quelli dell'olio d'oliva), che sono benefici per il cuore. Inoltre, il Jamón Ibérico è ricco di vitamina B6, un nutriente che supporta il metabolismo delle proteine e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari.

Qualità senza compromessi 

Caratteristiche 

1. Sapore: Il Jamon Ibérico de Bellona è famoso per il suo sapore ricco e complesso. Il grasso di ghianda, che si mescola con le fibre di carne, crea un sapore dolce e leggermente nocciolato, con note di erbe aromatiche e una punta di salinità. Il suo sapore tende a essere più intenso rispetto ad altri tipi di Jamon Ibérico, grazie alla qualità dell’alimentazione dei maiali.
2. Consistenza e Texture: La carne è molto tenera, sciogliendosi in bocca, grazie alla venatura di grasso che si distribuisce uniformemente. Il grasso stesso ha una consistenza morbida e vellutata, che ne esalta il sapore.
3. Colore: La carne ha un colore rosso intenso, con striature di grasso bianco-avorio, che diventano quasi traslucide quando il prosciutto è stagionato.

Come gustarlo al meglio?

Consiglio: Prima di aprire la confezione, passala sotto acqua tiepida per circa 20 secondi, muovendola avanti e indietro. Questo semplice gesto aiuterà a esaltare i suoi aromi, rendendolo ancora più fragrante e gustoso.

Conservazione: Si consiglia di conservarlo ad una temperatura compresa tra i 0°C e i 4°C per preservarne la qualità e il sapore.

Per un abbinamento perfetto, puoi accompagnarlo con formaggi stagionati, frutta secca e un bicchiere di vino rosso corposo, come il Barbera d’Asti DOCG 2018, celebre per la sua acidità brillante e le note aromatiche, che "puliscono" il palato dal grasso del prosciutto. Un altro ottimo abbinamento è con un Montepulciano d'Abruzzo, ideale per esaltare il gusto ricco e avvolgente del prosciutto.

Se desideri sorprendere i tuoi ospiti, prova a servirlo su un crostino o una fetta di pane caldo, con un filo di olio extravergine di oliva: semplice, ma incredibilmente raffinato e gustoso.

Classificazione del Jamón Ibérico attraverso le etichette

Il Jamón Ibérico viene classificato in base alla purezza della razza e alla dieta dei maiali. Maggiore è la purezza genetica della razza iberica, più alta sarà la qualità del prosciutto, che spesso risulta anche più costoso. Le etichette colorate sono un sistema ufficiale per distinguere queste differenze di qualità. Ecco cosa significano i colori delle etichette.

• Etichetta Nera: Riservata al Jamón Ibérico de Bellota 100%, prodotto da maiali di razza iberica pura (100%) allevati allo stato brado nelle dehesas e alimentati esclusivamente con ghiande durante la montanera. È il livello di qualità più alto.
•  Etichetta Rossa: Rappresenta il Jamón Ibérico de Bellota, ottenuto da maiali con almeno il 50-75% di razza iberica, nutriti con ghiande, ma con una purezza inferiore rispetto a quella dell’etichetta nera.
• Etichetta Verde: Indica il Jamón Ibérico de Cebo de Campo, prodotto da maiali allevati all'aperto e alimentati con una combinazione di foraggio naturale e cereali. La percentuale di razza iberica può variare dal 50% al 100%.
• Etichetta Bianca: Rappresenta il Jamón Ibérico de Cebo, ottenuto da maiali di razza iberica (ma con una percentuale inferiore rispetto al Jamón de Bellota) che vengono alimentati principalmente con foraggio e cereali anziché con ghiande.

Lo sapevi che...

• Esistono i "cortadores de jamón", professionisti specializzati nel taglio del Jamón Ibérico. Il taglio perfetto è considerato un’arte in Spagna, e ci sono competizioni nazionali per il miglior cortador. Un buon taglio massimizza il sapore, l’aroma e la consistenza del prosciutto.
• Uno dei Jamón Ibérico più rari e costosi è il “Jamón Ibérico de Manchado de Jabugo”, una varietà quasi estinta. Si stima che un singolo pezzo possa costare fino a 4.100 euro o più, e solo pochi allevamenti producono questa esclusività. È considerato un prosciutto da collezione, un vero tesoro gastronomico.