Il Prosciutto Iberico per veri Gourmet
Il Jamon Iberico de Ghianda 50% non è solo un prosciutto, ma un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della Spagna. Ogni fetta di Jamon Iberico è tagliata a mano da esperti cortadores, maestri nell'arte del taglio tramandata di generazione in generazione, per preservare al meglio la texture e il sapore inconfondibili. Confezionato in pratiche vaschette salvafreschezza da 80 g e stagionato fino a 48 mesi, è l'ideale per un aperitivo raffinato o una cena gourmet.
L’eccellenza si chiama Jamon Iberico de Ghianda
Questa prelibatezza proviene da maiali di razza 50% Iberica pura, il che significa che l'animale è il risultato di un incrocio tra un maiale di razza iberica al 100% e uno di un'altra razza bianca, generalmente la Duroc. In questo caso, il maiale è per metà di razza iberica e per metà Duroc.
Gli animali sono allevati liberamente nelle regioni più autentiche della Spagna, come Andalusia, Estremadura e Castiglia e León, all'interno delle vaste dehesas (querceti). Durante la fase della "montanera", questi maiali si nutrono esclusivamente di ghiande (bellota, in spagnolo), che conferiscono alla carne un sapore unico, dolce e persistente. È proprio questa dieta speciale a fare la differenza: le ghiande non solo aggiungono una dolcezza inconfondibile, ma arricchiscono il grasso con acidi oleici che si sciolgono delicatamente in bocca.
48 mesi di stagionatura
Per ottenere un Jamon de Ghianda davvero straordinario, il prosciutto deve affrontare una lunga stagionatura, affinche ne esalti ogni caratteristica, ed è cio che lo ha reso famoso a livello internazionale.
Il nostro Jamon de Ghianda 50% viene sottoposto a una stagionatura di ben 48 mesi (versione pregiata) all'interno di cantine naturali. Questi ambienti, spesso realizzati in pietra, sono scelti con cura per garantire una maturazione lenta e graduale, fondamentale per sviluppare gli aromi e la consistenza distintivi di questo prodotto d’eccellenza.
Nel corso dei 48 mesi, i prosciutti vengono esposti a condizioni naturali che includono un equilibrio tra aria e umidità (tra il 60% e l’80%), con una temperatura che varia tra i 15°C e i 20°C. Questo ambiente favorisce il mantenimento della morbidezza interna mentre il grasso, sciogliendosi gradualmente, si integra con la carne, consentendo una lenta e uniforme essiccazione. Il susseguirsi delle stagioni gioca un ruolo essenziale in questo processo, aiutando a perfezionare la stagionatura del Jamón de Ghianda.
Qualità e sapore senza compromessi
Il nostro Jamon Iberico de Ghianda è un prodotto di altissima qualità. Si presenta con venature di grasso bianco che garantiscono una texture fondente e un gusto ricco di sfumature. Ogni fetta è un concentrato di sapore, con note dolci e salate che si bilanciano perfettamente. La carne è tenera ma non troppo grassa, e la sua consistenza è abbastanza fine da sciogliersi al contatto con il palato.
Come gustarlo al meglio?
Consiglio: passare la confezione sotto l'acqia tiepida 20 secondi avanti e dietro prima di aprirla.
Prova ad abbinare il Jamon Iberico de Ghianda con formaggi stagionati, frutta secca, abbinato a un bicchiere di vino rosso corposo, come il Rioja o la Barbera d'Asti DOGC 2018, famosa per la sua acidità brillante e note aromatiche, che aiuta a "pulire" il palato dal grasso del Jamón. Se vuoi stupire, provalo con un crostino o una fetta di pane caldo e un filo di olio extravergine di oliva: semplice, ma incredibilmente raffinato.
Lo sapevi che...
- Esistono i "cortadores de jamón", professionisti specializzati nel taglio del Jamon Iberico? Tagliare correttamente un prosciutto iberico è considerato una vera e propria forma d'arte in Spagna, e ci sono persino competizioni nazionali per il miglior cortador. Un taglio perfetto massimizza il sapore, l’aroma e la texture del prosciutto.
- Uno dei Jamon Iberico più rari e costosi è il “Jamon Iberico de Manchado de Jabugo”, una varietà quasi estinta. Si stima che un singolo pezzo possa costare fino a 4.100 euro (o più), e ci sono solo pochissimi allevamenti che producono questa esclusività. È considerato un prosciutto da collezione, e la sua rarità lo rende un vero tesoro gastronomico.
- La razza iberica si distingue per la sua capacità di infiltrare il grasso nel muscolo, un aspetto che dona al prosciutto un sapore unico, una consistenza morbida e un aroma inconfondibile. Maggiore è la purezza genetica della razza iberica, più alta sarà la qualità del prosciutto, che risulta spesso anche più costoso. I suini iberici puri possiedono infatti caratteristiche peculiari che li rendono superiori rispetto agli incro
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